고등어 굽는 법은 비린내 완벽하게 날리는 비결

고등어는 맛과 영양이 풍부하지만, 구울 때 나는 비린내와 사방으로 튀는 기름 때문에 망설이는 분들이 많습니다. 고등어 굽는 법의 핵심 비결만 안다면 집에서도 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 생선구이를 쉽게 만들 수 있습니다. 오늘 비린내는 줄이고 맛은 살리는 5가지 고등어 굽는 법 노하우를 자세히 알아보고, 깔끔하고 맛있는 생선구이를 즐겨 보시기를 바랍니다.

고등어 굽는 법

1. 쌀뜨물 담그기

고등어의 비린내를 잡는 가장 기본적인 방법은 쌀뜨물에 담가두는 것입니다. 쌀뜨물은 생선 특유의 비린 성분을 흡착하여 냄새를 효과적으로 제거해 줍니다. 꽁꽁 언 고등어를 따로 해동할 필요 없이 쌀뜨물에 약 10분 정도 담가두면 됩니다. 쌀뜨물에 담근 후에는 흐르는 물에 가볍게 헹궈내고, 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주십시오. 물기를 닦아내야 나중에 구울 때 기름이 튀는 것을 줄일 수 있습니다.

2. 밀가루 얇게 입히기

고등어 굽는 법에서 겉바속촉 식감을 위해 밀가루나 부침가루를 얇게 입히는 것이 좋습니다. 밀가루는 고등어의 수분을 잡아주어 살이 부서지는 것을 막고, 겉은 더욱 바삭하게 만들어 줍니다. 또한 고등어 굽는 법에서 밀가루를 얇게 입히면 비린내가 나는 성분이 기름에 직접 닿는 것을 한 번 더 막아주는 효과도 있습니다. 밀가루를 앞뒤로 얇게 뿌린 후 탁탁 털어내고 구워야 텁텁하지 않습니다.

3. 뚜껑 덮어 굽기

프라이팬을 이용할 때 기름이 튀거나 연기가 많이 나는 것이 걱정이라면 뚜껑을 덮어 굽는 방법을 활용해 보십시오. 팬에 기름을 두르고 고등어의 껍질 부분(등 쪽)이 아래로 가도록 올려줍니다. 그다음 뚜껑을 덮고 중약불에서 3분씩 앞뒤로 번갈아 가며 구워줍니다. 뚜껑 속에서 수증기가 고등어를 속까지 부드럽게 익혀주어 조리 시간을 단축하고 속은 촉촉하게 유지할 수 있습니다.

4. 마지막 센 불

뚜껑을 덮고 속까지 익혔다면, 마지막 단계에서는 뚜껑을 열고 센 불에서 짧게 굽는 과정이 필요합니다. 뚜껑을 열고 센 불에서 1분 정도 구워주면 남은 수증기가 날아가면서 생선 겉면이 더욱 바삭해집니다. 이 과정에서 비린내 성분도 함께 날아가기 때문에 냄새 걱정을 줄일 수 있습니다. 센 불에서 너무 오래 구우면 겉이 탈 수 있으니 시간을 짧게 조절하는 것이 고등어 굽는 법의 중요한 기술입니다.

5. 파, 레몬 활용

고등어 굽는 법에서 비린내를 잡는 또 다른 방법은 향신채를 활용하는 것입니다. 고등어를 구울 때 파나 마늘, 생강을 함께 넣어 구우면 향이 비린내를 잡아주고 감칠맛을 더해줍니다. 또한 고등어 굽는 법에서 고등어 위에 레몬즙이나 식초를 살짝 뿌려주면 생선의 단백질이 응고되어 살이 단단해지고 비린내도 줄일 수 있습니다. 파는 노릇하게 익혀서 고등어와 함께 드시면 더욱 맛있습니다.